ԲԱՂԱԴՐՈՒԹԻՒՆ
- 6 դեղին խնձոր՝ մանրուած
- 1/2 թէյի դգալ կասիա (տարչին)
- 300-350 կրամ կարագով պատրաստուած «պիսքիթ»ներ՝ խոշոր փշրուած (butter biscuits) կամ պարզ «պիսքիթ»
- 3 ապուրի դգալ ալիւր
- 3 ապուրի դգալ կարագ՝ սենեակի ջերմութեամբ
- Վանիլի պաղպաղակ՝ քովը հրամցնելու
«ՔԱՐԱՄԵԼ»Ի ՍՈՍ
- 1/2 գաւաթ հեղուկ թարմ սեր (Fresh Cream)
- 1/2 գաւաթ «քարամէլ»ի վերածուած շաքար
- 1 թէյի դգալ կարագ
ՊԱՏՐԱՍՏՈՒԹԻՒՆԸ
Չորսի բաժնել խնձորը, կեղուել, ապա մանր խորանարդաձեւ կտրել: Դնել կեղուած խնձորները խորունկ ամանի մը մէջ եւ microwave մտցնել մինչեւ որ կակուղնան՝ 15-20 վայրկեան: Microwave չգտնուելու պարագային դնել զանոնք ոչ կպչուն ափսէի մէջ եւ եփել փուռին մէջ 350°F/180°C = թիւ 4 ջերմութեամբ մինչեւ որ կակուղնան, 25-30 վայրկեան կամ ըստ պահանջքի:
Հանել փուռէն, ձգել որ պաղի, ապա քամել խնձորները ձերբազատուելու համար աւելորդ ջուրէն՝ եթէ կայ:
Պատրաստել օղակաձեւ կաղապարներ եւ 3/4-ը լեցնել եփած խնձորով, զետեղել զանոնք խոհանոցի յատուկ թուղթով (parchment paper) ծածկուած ափսէի մը վրայ:
ԵՐԵՍԻ ԽԱՒԻՆ ՊԱՏՐԱՍՏՈՒԹԻՒՆԸ (topping)
Փշրել կարագով պիսքիթները, խառնել զանոնք կակուղ կարագին, կասիային եւ ալիւրին հետ: Իւրաքանչիւր օղակին վրայ դնել 2 ապուրի դգալ ստացուած խառնուրդէն եւ ամուր ճնշել տեղաւորելու համար խառնուրդը։
Եփել նախապէս տաքցուած փուռին մէջ 350°F/180°C = թիւ 4 ջերմութեամբ մինչեւ որ երեսը վարդագոյն դառնայ: Հանել փուոէն, ձգել որ գաղջ դառնայ:
Մետաղեայ սբաթիւլայով (բահակ) հանել օղակաձեւ (տակը ծակ) կաղապարները թուղթին վրայէն եւ փոխադրել հիւրասիրելիք պնակներուն մէջ, վերցնել մետաղեայ օղակը եւ շուրջը սրսկել քարամէլ սոսը, դգալ մը վանիլի բոյրով պաղպաղակ դնել քովը եւ հիւրասիրել գաղջ վիճակի մէջ։
ՔԱՐԱՄԷԼԻ ՍՈՍԻ ՊԱՏՐԱՍՏՈՒԹԻՒՆԸ
Քարամէլի վերածել շաքարը մինչեւ որ ոսկեգոյն դառնայ։ Մարել կրակը, ապա վրան աւելցնել սերը եւ խառնել մինչեւ որ սահուն դառնայ, աւելցնել կարագը:
Հիւրասիրել խնձորի անուշեղէնի կողքին կամ որեւէ անուշեղէնի եւ պաղապաղակի կողքին:
ԾԱՆՕԹ. «Հայ կնոջ խոհանոցը» բաժինը արտատպուած է Տիկին Անահիտ Փ. Տօնիկեանի «Համով Հոտով» գիրքէն