ՀԱՅ ԿՆՈՋ ԽՈՀԱՆՈՑԸ ՀԱՒՈՎ ՆՈՒՅ

ԲԱՂԱԴՐՈՒԹԻՒՆ

• 1-1/2 քկ հաւու կտորներ
• 6 գաւաթ ջուր
• 1 սոխ` չորսի բաժնուած
• 1 ստեպղին ջարդուած
• 1 կարոսի ցօղուն (celery stem)` մանրուած
• 1 դափնետերեւ
• 6 հատիկ անուշ պղպեղ

ՆՈՒՅ

• 6 գաւաթ ջուր
• 1 թէյի դգալ աղ
• 1 ապուրի դգալ ձէթ
• 1 տուփ տափակ նույ (մաքարոն Tagliatelli)

ԹԱՑԱՆ (ՍՈՍ)

• 3 ապուրի դգալ կարագ
• 4 ապուրի դգալ ալիւր
• 2 գաւաթ հաւու ջուր
• 1 գաւաթ զարնուած սեր
• 2 հաւկիթի դեղնուց
• Աղ
• Փոշի պղպեղ եւ մշկընկոյզ (նաթմէկ)
• 1 գաւաթ կրիւյէր պանիրի տաշուք
• 1/4 գաւաթ parmesan պանիրի տաշուք
• 4 ապուրի դգալ կարագ
• 1 խոշոր տուփ մանրուած սունկ

ՊԱՏՐԱՍՏՈՒԹԻՒՆ

Հաւը դնել կաթսային մէջ, աւելցնել ջուրը, սոխը, ստեպղինը, կարոսը, դափնետերեւը, պղպեղի հատիկները եւ աղը: Տաքցնել բարձր կրակի վրայ մինչեւ որ եռայ, հանել փրփուրը եւ թեթեւցնել կրակը, վրան գոցել ու եփել 30 վայրկեան կամ մինչեւ որ հաւը փափուկնայ (կարելի է ճնշեփ գործածել)։ Հաւը ջուրէն հանել եւ ձգել որ պաղի: Հաւուն միսը բաժնել ոսկորէն, փոքր կտորներու վերածել, թեթեւօրէն համեմել, սունկով խառնել ու մէկդի ձգել: Թել քամոցէ անցընել հաւուն ջուրը եւ պահել:

Եռացնել աղով եւ ձէթով ջուրը։ Աւելցնել նույը եւ եփել ըստ տուփին ցուցմունքներուն մինչեւ կակուղնայ: Թել քամոցին մէջ դնել զայն եւ պաղ ջուր հոսեցնել վրան իրար չփակելու համար (մօտաւորապէս 15 վայրկեան):

Պոյտին (քասէրօլ) մէջ հալեցնել կարագը։ Աւելցնել ալիւրը եւ խարկել երկու վայրկեան: Աստճանաբար աւելցնել հաւու ջուրը, շարունակ խառնել մինչեւ որ թանձրանայ եւ քրեմի վերածուի: Հանել կրակին վրայէն եւ խառնել սերին հետ: Աւելցնել հաւկիթի դեղնուցը, աղը, մշկընկոյզը եւ լաւ մը խառնել:

Բոլորը միասին մէկտեղելու համար խառնել թացանը եւ պանիրին կէսը նույին հետ:

Կէսը զետեղել թեթեւօրէն իւղոտած ափսէին կամ փայրէքսին մէջ։

Վրան տարածել հաւու եւ սունկի խառնուրդը:

Ծածկել մնացեալ նույով եւ տարածել մնացեալ պանիրը։

Եփել փուռին մէջ 350°F/180°C = թիւ 4 ջերմութեամբ շուրջ 30 վայրկեան կամ մինչեւ որ վարդագոյն դառնայ մակերեսը:

ԾԱՆՕԹ. «Հայ կնոջ խոհանոցը» բաժինը արտատպուած է Տիկին Անահիտ Փ. Տօնիկեանի «Համով Հոտով» գիրքէն։